Salada de Lentilha

Ingredientes:

1 xícara de lentilha cozida

1/2 abobrinha picadinha cozida (sem o miolo)

3 toletes de palmito picados

1 tomate picadinho sem sementes

1 mandioquinha cozida cortada em rodelas

1 colher (chá) de alho frito

Sal e azeite a gosto

Preparo:

Misture todos os ingredientes em uma tigela, deixando o alho frito para salpicar por último. Tempere com sal e azeite e sirva.

Rendimento: 4 porções

Nota – A lentilha é um dos onze superalimentos que você deveria consumir mais

Fonte: Cantinho Vegetariano

Rocambole de Carne de Soja

Ingredientes

Para a massa:

4 xícaras de farinha de trigo

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de sal

1/2 xícara de óleo

30 g de fermento biológico (2 tabletes)

1 xícara de água

Para o recheio:

250 g de PTS granulada

100 ml de shoyu

170 g de molho de tomate (1/2 sachê)

3 dentes de alho amassados

1 cebola média picada

Cebolinha, salsinha, orégano, chimichurri e curry a gosto.

Preparo

Recheio:

Deixe a PTS hidratando por cerca de 30 minutos em água fria, após escorra. Em um guardanapo coloque uma pequena porção de PTS e esprema muito bem para que saia toda água (este passo faz toda a diferença), faça isso com toda a PTS e reserve. Aqueça óleo suficiente para cobrir a cebola e refogue-a até que fique transparente. Adicione o alho e doure por 10 segundos. Coloque a PTS, os temperos e vá regando com shoyu. Acrescente o molho de tomate, deixe no fogo até que seque um pouco, mexendo sempre para não queimar.

Massa:

Misture 3 xícaras de farinha de trigo com o açúcar e o sal. Acrescente o óleo e o fermento biológico dissolvido na água. Amasse muito bem. Aos poucos acrescente o restante da farinha e deixe descansar por mais ou menos 25 minutos.

Montagem:

Depois da massa crescida, sove novamente, abra e recheie. Enrole os rocamboles. Asse em forno preaquecido por aproximadamente 25 minutos.

Dica – Substitua o recheio ou adicione azeitona, milho, ervilha, palmito… Para deixar a massa mais nutritiva troque metade da farinha por farinha de trigo integral e acrescente gergelim, linhaça, etc.

Fonte: Receita de Henrique Cruz, da Vegano – Culinária

Trine Primavera

Ingredientes

400 g de trine (sem ovos) ou outra massa seca de sua preferência

300 g de tomate uva amarelos e vermelhos

2 dentes de alho

1 maço de aspargos verdes

1 punhado de azeitonas pretas

Azeite de oliva extra virgem a gosto (usei aromatizado com manjericão)

Sal e pimenta do reino a gosto

1 punhado de pinoles para finalizar

Preparo

Pré aqueça o forno a 200ºC. Coloque os tomates e o alho (com a casca) em uma assadeira e regue com azeite de oliva, tempere com sal e pimenta e leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 10 a 15 minutos. Em uma panela grande, coloque 5 litros de água e 2 colheres (sopa) de sal. Leve ao fogo alto. Quando a água ferver, coloque o macarrão e cozinhe conforme as instruções da embalagem. Cuidado para não deixar cozinhar demais, ele deve ficar al dente. Quando estiver faltando 5 minutos para o macarrão ficar pronto, coloque os talos de aspargos picados na água e deixe cozinhar. Escorra o macarrão e os aspargos e transfira imediatamente para uma travessa, adicione os tomates assados e esprema o alho. Acrescente um pouco mais de azeite, corrija os temperos e sirva imediatamente com os pinoles tostados ligeiramente.

Charuto de Acelga com Arroz Integral e Abobrinha

Ingredientes:
15 folhas grandes de acelga
3/4 de xícara de arroz integral
1 xícara de cenoura ralada
3/4 de xícara de ervilhas congeladas
1 cebola roxa picada
1 abobrinha média picada
4 chalotas (ou 1 cebola grande)
15 azeitonas verdes picadas
150 g de amêndoas sem pele picadas (pode ser castanhas-de-caju ou nozes)
1/2 maço de cebolinha picada ou a gosto
Óleo vegetal
1 colher (chá) de açafrão-da-terra (cúrcuma)
Sal marinho e pimenta a gosto
Água mineral

Preparo:
Lave o arroz integral e coloque de molho por no mínimo 30 a 40 minutos. Em uma panela, refogue a cebola roxa em um pouco de óleo. Acrescente o arroz integral e mexa. Despeje 1 e 1/2 xícara de água fervente, tempere com o açafrão, sal e pimenta a gosto, abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela semi tampada. Quando a água estiver evaporando, acrescente as ervilhas e a cenoura. Misture e deixe terminar de cozinhar. Reserve.
Lave as folhas de acelga. Coloque-as numa panela com água fervendo e sal, uma a uma, por cerca de 2 minutos. Retire-as e deixe secar sobre uma peneira ou pano de prato. Em outra panela, refogue as chalotas cortadas grosseiramente com um pouco de óleo. Acrescente a abobrinha picada, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até os legumes ficarem macios. Tempere com sal e pimenta. Despreze a água que ficar no fundo.
Coloque as amêndoas em uma frigideira quente, mexendo sempre, até que fiquem douradas (cuidado para não queimar!). Em um bowl grande, misture o arroz, a abobrinha refogada, as amêndoas, as azeitonas e a cebolinha picada. Acerte o sal. Recheie cada folha de acelga com essa mistura, enrole-as formando um charuto e leve ao forno médio, pré-aquecido, por cerca de 35 minutos.

Rendimento: Serve de 4 a 6 pessoas

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